岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。

如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。

通常来说，汤分滚汤、清汤以及老火汤，做法包括蒸、煮、炖、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。

用什么锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。

比如说，

陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用“煲”的方式。

在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。

若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。

水量一定要充足。

不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。

二次加水就很容易破坏原汤的口感。

整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。

清洗干净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。

因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。

等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。

如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。

不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。

想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。

就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。

陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。

……

“晚饭吃什么？”

陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。

“鸡汤。”陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。

“还有呢？”

“没了。”

陈绮云皱眉：“就鸡汤啊？”

还以为有什么大餐呢。

就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。

陈景乐斜睨着她：“不想吃可以不吃。”

陈绮云气哼哼的：“就吃就吃！”

不仅吃，而且要吃多多！