陈景浩已经开始冒汗了，不是厨房太热，是紧张。

压力太大了。

感觉自己哪都没做好。

最后出锅装盘——

陈景乐先拿筷子尝一口，三秒钟后，才示意说：“你自己尝一口。”

到底是好还是不好啊？

陈景浩头皮发麻。

拿过一双筷子，夹一块放入口中。

唔，好像也不是很差，应该及格了吧？

陈景乐再夹起一块牛肉，指着说：“呐，这就是我为什么让你把牛肉切薄一点。但凡稍微厚一丢丢，牛肉熟了，结果蚝油味道还渗不到肉里面去，这道菜就废了！”

原来是说这个啊。

陈景浩恍然，连连点头。

“记住怎么封浆、什么时候加蚝油、加了蚝油后大火翻炒多久。多练习几遍，找到最准确的点，这道菜就差不到了。”

陈景乐摆摆手。

本来就是很简单的一道菜，封浆没问题，火候掌握得好就不会做错。

“继续！”

接下来做啫啫鸡煲。

陈景浩甚至来不及擦汗。

……

啫啫煲在陈景乐看来，同样是有手就行。如果不怕脚气传染给食客的嘴巴，用脚也行。

先用厨房纸吸干鸡肉表面水分，然后腌制，再通过高温瞬间烹熟表皮，锁住鸡肉里面水分，从而达到外香里嫩的效果。

关键就是锅的温度要高，要猛火。

有些人一盖上盖子，啫煲里面立马变得水汪汪的，就是表面水分没控干，锅的温度又不够，烹饪过程中鸡肉里面的水跑出来了。

鸡肉先简单腌制10分钟。

这一步不用陈景乐教。

作为一个专业粤菜厨师，如果陈景浩连怎么做鸡都不会，就不用在这行混了。

“等一等！让锅再热一点，急什么？”

陈景乐翻白眼。

“都没煎黄呢，你翻什么翻？你眼睛看锅里啊，你看火干嘛？火大不大，你看锅的反应不就知道了？”

“前面翻面间隔时间跟后面间隔时间是不一样的，不要老是傻呆呆地看着，你要看食材变化！”

“调料不要直接往鸡肉上倒，顺着锅边淋入。”

“……”

陈景浩简直手忙脚乱，满头大汗。

按理说他在酒店餐厅也做过啫啫煲，但没有哪次像现在这样压力拉满。

好在最后还是顺利完成。

当然，还没结束，还要试过味道才行。

陈景乐用筷子夹起一块鸡肉，放入口中。