鱼杀完洗干净后，她把鱼肉片成鱼片，将鱼头和鱼骨切成块。

鱼全部处理完后放入盆中，洗一遍抓干水分。而后加入盐、胡椒粉、淀粉、植物油和鸡蛋清，抓匀上浆。

接着再去处理配菜。

干辣椒切段、小葱切碎、泡野山椒和泡辣椒切成节。

随后到了这道菜的灵魂了。

酸菜鱼的灵魂就是这酸菜。整道菜好不好吃，主要就是看这酸菜得不得劲儿！

孙宝宝先出坛子里头掏出酸菜用清水反复冲洗干净，将酸菜挤干水分切成碎丁。

紧接着锅中放猪油，先把酸菜炒香盛出备用。

酸菜炒完后就炒香料，倒入植物油，把姜片大葱和两种泡椒放入锅中炒，炒香后将鱼骨头放进去炒至外表发白。

这时就可以放入料酒去腥了，盖上锅盖闷几秒钟加入开水，然后把酸菜放下去煮，再适量放些盐。

等大约煮了十分钟，把锅中的东西全部捞到盆中，只在锅中留下汤。

把鱼片放入汤中煮熟，全部变白后赶紧和汤一起捞起来。不能煮很久，否则鱼肉就会变老。

最后锅中烧热油，把干辣椒段放在鱼片上，油极热后泼到干辣椒上，再洒上小葱和芝麻就好。

孙宝宝把菜端出去，四位客人已经在悠悠喝着小酒，吃起来了。

赵明达夹一口松菌，忍不住赞叹：“挺难得的，这望天村的环境一直保持得这么好。”

松菌入口十分爽滑，咬一口又脆嫩，菌香味特别浓。松菌的生长环境比较苛刻，也就是这种丘陵地带比较多。