而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺肉在法国被称为ris de veau最常使用的烹饪方式是做炸牛排。”

“但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。

袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点头并未多说，而是再次开始分割别的肉。

“这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的腹部挑了一下，然后整块牛肉被装盘。

“这里肉厚的地方一般会被用来做牛排，这块肉它平时生长在牛的腹腔内壁，看着像肉其实是属于内脏的一部分。”袁州边说边把肉切成适口的片状。

“而剩下的这块其实也可以叫横膈膜，但也称之为肝连肌，它生长的位置比较巧妙在横膈膜的腰椎部位下方的位置。”袁州说着再次挑出一块肉。

“据说在日本的关东地区大家不会再细分这两块肉，但因为口感不同，所以分了下。”袁州道。

“袁主厨真是博学，连这样的小事都能随手拈来。”一旁默默观看的大石秀杰不禁对袁州更加佩服了。

是的，大石秀杰也是来了的，这次他因为需要准备青厨交流会所以格外低调，甚至没去打扰袁州，悄悄的站在了游客的区域。

“我一定要夺得青厨会的冠军，下一个被袁主厨指点的人，只能是我！”大石秀杰握拳。

同样也是先展示了一番这块肉本身的模样，然后才开始切割成适口的小块。

“这块肉更嫩，并且和横膈膜一样非常适合用来烤肉，吃起来口感比较软嫩。”袁州说完的同时，手上的肉也全部切完了。

而这时候大家早就迫不及待的想吃了，随着袁州全部切完也就是预示着可以开吃了。

“我说小袁前面在那里切了一堆雪白的是什么呢，原来是梨丝吗，倒是很好的配菜。”周世杰夹着一筷子梨子丝包裹了一片软嫩的肝连肌准备开吃。

是的，为数不多的肝连肌自然是由几位厨艺界大佬们瓜分了，当然这其中还包括极为难得的小牛胸腺肉。

“我就不客气了。”周世杰说着一口吃下了包裹梨丝的牛肉。

烤牛肉还未递到嘴边，独属于牛肉的香味就开始霸道的占领了鼻尖的呼吸，几乎每吸一口气都是烤牛肉的香味。