在孙宝宝制作小炒黑山羊时，他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。

也将鲳鱼肉两面切了一字刀，又加生抽，姜汁酒以及姜蓉去腌制。

鲳鱼肉需腌制15分钟最好，于是孙宝宝便先调个煎封汁。

煎封，其实是粤菜中煎法的一种，有的人会把它叫煎碰。

做煎封呢，就会用到煎封汁。

煎封汁由生抽，老抽，食盐，白糖，鲜汤以及关键的喼汁。

喼汁又是何物，在有些地方，喼汁被称为辣酱油。

而这个喼汁中的“喼”字，其实是粤语，意思是带有轻微的苦涩味。

喼汁源于国外，传到国内后被厨师们运用到各种菜中，它带着甜、带着酸、带着辣，是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。

它的制作过程也比较繁琐，有用到近30种的调味料以及香料。

孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久，这才将喼汁给制作出来。

鲳鱼腌制好，下到六成热的油中煎至两面金黄，若要鱼肉达到最好吃，那煎八分熟时就可以夹出来了。

接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香，香味散发出来后加鲳鱼，然后沿着锅边淋入料酒去腥提香，再倒煎封汁，盖上锅盖焖两分钟，翻个鱼面，再焖三分钟。

这样，鲳鱼才彻底入味。出锅前淋水淀粉与香油，浓稠的汁咕嘟咕嘟响时，便能装盘上桌。

先前爷爷还炖了一锅鸽子汤，孙宝宝再炒个青菜，便有四个菜了。